Les cidres ont repris leurs lettres de noblesse depuis une décennie, surtout avec les cidres de glace. Deux cidriculteurs de Dunham et deux sommeliers ont fait un guide des cidres disponibles au Québec, avec leurs caractéristiques. Plusieurs cidres peuvent remplacer les vins blancs pour accompagner les entrées et les fruits de mer. Je suis d’accord avec la plupart des commentaires de mes collègues dans ce guide intitulé Cidres du Québec. Ce sont donc 104 cidres commentés dans un beau livre de 256 pages, aux Éditions Modus Vivendi. 
On a dégusté deux cidres pour vous. Un cidre de glace, Leduc-Piedimonte, coupe Or de la Coupe des nations: complexité et finesse suivies d’une longue finale équilibrée. Un achat judicieux à 24,95 $ qui a fait merveille avec la crème caramel. Puis un cidre original et particulier: le McKeown léger. On le dit de style irlandais, mais je n’en ai pas bu dans cette région. Un panier de saveurs de fruits blancs, excellent comme apéro à petit prix: 8,90 $. 
La cuisine québécoise
Les Éditions de l’Homme ont une nouvelle collection qui propose un jeu gourmand. Des familles de sept pays nous font découvrir la richesse de leur gastronomie, avec des cartes à jouer et des anecdotes intéressantes. Ce sont donc 126 pages avec beaucoup de couleurs. 
Le Clos du Roc Noir
Fitch Bay se trouve aux frontières américaines. On est plus près de Stanstead que de Magog. Jean-Pierre Giguère y a trouvé un terroir favorable pour les vins. Son vignoble, le Clos du Roc Noir, produit des vins inspirés des légendes locales. 
La Légende, justement, un vin blanc résultant de l’assemblage réussi de trois cépages, a fait sensation. Le fruit est intense et complexe; le fût ajoute une touche de vanille à la bonne longueur. En rouge, le Pont Rouge est généreux et épicé; la bouche a une bonne échine tannique et le tout est pleinement satisfaisant. Un prix unique pour les deux vins: 19 $. Le Frontalier est un vin de dessert qui montre une abondance de nuances fruitées, et qui est très polyvalent: 17 $. www.closdurocnoir.com 
Deux vins pour les huîtres
Le bordeaux blanc Château Suau 2008 a fait merveille, une fin de semaine, avec sa touche de muscadelle. Idéal pour les roulades au saumon fumé, avec ses arômes végétaux et son parfum d’agrumes. Son acidité vivifiante ira bien avec les crustacés: 16,95 $. 
Le Campo de Vinha, un vinho verde portugais, fera aussi bien avec sa jeunesse, sa fraîcheur, un faible taux d’alcool et une petite touche pétillante. Ma fille a adoré: 10,40 $. 
À table avec Les Grands Explorateurs
Les Grands Explorateurs nous font voyager depuis des décennies dans le monde entier. Ils viennent de sortir, aux Éditions Ulysse, un livre de recettes du monde entier, présenté par ceux qui font les conférences. Une invitation au voyage et au dépaysement. 
Soirée portugaise
Il reste quelques places pour notre soirée portugaise du 24 novembre. Venez déguster le Portugal et ses vins de porto. Réservations: 450-420-7700. 
Un guide pratique de restos
Le guide Restos Montréal 2010 de Marie-Claude Lortie est l’un de mes favoris. J’ai rencontré la journaliste de La Presse à quelques reprises et j’aime bien ses critiques. On y retrouve 150 restos pour toutes les occasions, à Montréal et autour. Un ouvrage de 184 pages pour tous, aux Éditions La Presse.

La gastronomie et les vins n’ont jamais été si populaires. Je dois avoir battu mon record en volumes lus cette année, sur le sujet. Le Salon du livre vous accueillera à partir du 18 novembre pour voir les auteurs et feuilleter tout cela, à la Place Bonaventure. 
Le guide des Restos Voir 2010, est un ouvrage collectif avec des références de restos pour tous les goûts et les types de cuisines. 800 restos du Québec entier, toute une équipe de critiques anonymes, en 358 pages, chez Québec-Amérique. 
Carlos Fereira est l’une des figures dominantes de la gastronomie portugaise, à Montréal. Il a été récemment honoré par le président du Portugal comme ambassadeur de la cuisine portugaise. J’ai eu la chance de le rencontrer plusieurs fois, à son resto et ailleurs. Les éditions La Presse viennent de sortir un volume sur son histoire et ses recettes: Ferreira Café – Saveurs et splendeurs du Portugal. 172 pages remplies de soleil pour la grisaille de novembre. 
Le magazine Coup de Pouce et son équipe lancent un livre de recettes par année. Celui de 2010 est très utile, pour ceux qui partent de la maison. 500 astuces pour cuisiner comme des pros, vous donne la base de tout, comment acheter, conserver et faire cuire. Pour les chefs d’un jour ou de toujours, un bel album de 382 pages, chez Transcontinental. 
Josée di Stasio a de la relève, à Montréal, avec l’une de ses compatriotes d’origine italienne, Sabrina Tutino, qui nous offre sa cuisine simple, mais chaleureuse dans L’Italie dans le frigo. Mon jeune collègue Bertrand Eichel, meilleur sommelier du Québec, cette année, complète avec ses vins italiens favoris selon les plats. 208 pages aux éditions La Goélette. 
Coffret de trésors
Chasseurs d’épices du couple Ethné et Philippe de Vienne, est comme un trésor de pirates: un petit carnet élimé nous donne des recettes et des anecdotes de voyages. Un coffret de six mélanges d’épices du monde, avec des petits tubes de curcuma et de piments broyés, complète le tout. Mon chef a calculé que les épices à elles seules valent le prix demandé pour le coffret. Une belle idée-cadeau aux éditions Trécarré. 
Les 100 meilleurs vins de Jean Aubry 
Déjà, la 6e édition du guide de mon collègue du Devoir. Le top 10 des vins québécois est une belle initiative. L’Orpailleur y fait belle figure. Les 10 vins à bouchons dévissables font partie de la vie de 2010. On y parle même des 10 meilleurs vins sans alcool! Les spiritueux et les restos apportez votre vin ont aussi voix au chapitre: il devrait venir sur la Rive Nord pour la prochaine édition. 307 pages, chez Transcontinental. 
Promotions et opération Cellier de novembre 
Les fêtes de fin d’année approchent; c’est le temps de faire provision de Kahlua, la liqueur de café mexicaine qui nous vient des montagnes de l’état de Veracruz. La recette: du café, de l’alcool de canne à sucre et des épices secrètes. Le tout ajoute un peu de mystère et d’exotisme à vos cafés. La promotion vous le permet, avec un rabais de 3 $. Un autre achat avantageux est le Jacob’s Creek Shiraz-Cabernet rouge, le vin de semaine préféré de mon amie Marie. Le Pétale d’Osoyoos Larose 2006, le second vin de ce grand vignoble de l’Ouest, est arrivé avec l’opération Cellier de novembre. La seule différence: les tannins sont plus affinés et il est prêt à boire. Il devrait en rester dans le réseau.

Salon du livre 2010

Où sont les vins? C’est le titre d’un nouveau livre aux éditions Hurtubise HMH, qui décrit la filière vin au Québec. Voilà donc 160 pages d’un économiste qui s’intéresse au vin. Il déplore le manque de choix et le prix élevé qu’on paie à notre monopole, il explique comment un vin qu’on paie 15 $ en coûte 5 $ environ au départ. Sa solution: les cavistes, des petites boutiques où l’on offrirait des bouteilles qui ne sont pas à la SAQ. Frédéric Laurin enseigne à l’université et a vécu en Europe plusieurs années. 
Un cidre mousseux Signature pour les grandes célébrations
La cidrerie Lacroix, de Saint-Joseph-du-Lac, lançait récemment son cidre mousseux, le Lacroix Signature. Le comité est unanime, c’est du grand art avec les pommes. C’est léger, aérien, les bulles fines sont persistantes, l’alcool est tout en finesse, les saveurs éclatantes comme si les pommes nous explosaient en bouche, un dessert liquide de notre terroir régional. Passez voir Pascal et sa famille à leur boutique gourmande, ils sont les premiers en sortant de la 640, à l’entrée de Saint-Joseph. www.vergerlacroix.ca. 
Stéfano: Entre cuisine et bambini
Je trouve Stéfano Faita bien sympathique. Son dernier ouvrage, Entre cuisine et bambini, parle des repas qu’il élabore depuis la naissance de sa fille, ici et en Italie lors d’une visite. Des recettes pour les bébés et pour tous. Il fait surtout l’éloge des repas entre amis et en famille. Le tout est agrémenté d’anecdotes sur les mets et les traditions. Savoureux et tout en photos. Un ouvrage de 192 pages aux éditions Trécarré. 
Nouveaux arrivages 
On a dégusté, un soir de semaine, le nouveau Merlot B Happy, un vin du Languedoc à la robe sombre et aux tannins assouplis. Le nom fait un peu trop américain, mais le vin est excellent pour le prix: 12,90 $. 
Le Casaleiro est l’un des meilleurs vins portugais depuis son arrivée. Je l’ai souvent servi dans des évènements corporatifs. Il étonne tout le monde, à 10,90 $. Le «Reserva 2006» est le résultat d’un beau travail et a fait six mois de fût, ce qui lui donne toute une complexité de fruits mûrs qui se termine par une longue finale. 
Avec les recettes de Stéfano, vous pourrez déguster le Valpolicella de la grande maison Tedeschi, le 2007 Classico Superiore vient d’arriver. Huit cépages sont présents dans l’assemblage de ce vin qui a fait ses preuves. Riche en saveurs, il nous donne un bouquet classique de ce type de vin. Vaut mieux le carafer pour l’apprécier, ou le laisser un peu au cellier. Fruité et léger, dit la pastille: 15,55 $. 
Coffret-cadeau du dictionnaire
Le Dictionnaire Larousse des vins est maintenant disponible dans un magnifique coffret-cadeau. On y trouve le dictionnaire et quatre accessoires utiles pour le service du vin, dont un superbe limonadier en bois, une belle idée-cadeau pour tous les amateurs. 
Le Guide Hachette célèbre ses 25 ans
Le plus complet des guides pour les vins de nos cousins: 10 000 vins retenus sur 36 000 dégustés à travers la France. Également, 450 coups de cœur dont les étiquettes sont dans le guide. On vous donne aussi tous les vignobles qui vous reçoivent. Pour 2010, une section cognacs et armagnacs et les vins bio. Toutes les régions sont passées en revue en 1 405 pages.

Le guide des cidres