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Papilles d'hiver

Papilles d’hiver

L'émission Papilles pour tous est en ondes à Télé-Québec, avec mon collègue François Chartier et le chef Stéphane Modat.

Le tout a débuté avec le livre Papilles et Molécules, et propose maintenant des recettes pour chacune des saisons. À la télévision, on aura droit à des recettes faciles, à des accords liquides originaux, des vins par cépages, des bières, des spiritueux, des liqueurs, et même des cafés et des thés. MM. Chartier et Modat occupent la soirée du vendredi, à 20 h, à la place de José Di Stasio. Parfait pour avoir des idées pour la fin de semaine. Le volume de la cuisine aromatique d’hiver comprend 200 recettes. 216 pages, aux éditions La Presse. [www.telequebec.tv]

LA VINERIE DU KILDARE

Ils étaient en dégustation à la Place Rosemère avec des produits originaux de notre terroir, à base d’érable. La Désirable, une crème d’érable, montre une belle texture avec des arômes de caramel et de noix. Le Grand Esprit, un sével fortifié avec un nez encore plus intense et caramélisé, se prend en digestif comme les vins de Porto. On peut faire un assemblage des deux. L’Esprit d’érable est un passe-partout qu’on sert aussi bien en apéritif qu’en digestif. Ils sont dans notre région et à la SAQ. [www.vinderable.com]

LA REVUE EXQUIS

Une nouvelle revue sur les vins et la gastronomie vient de sortir au Québec. Si vous voulez y jeter un coup d’œil gratuit: [www.exquis.ca]. Plusieurs sommeliers y collaborent. Une partie de votre abonnement ira pour la cause de la Tablée des chefs, pour aider nos jeunes à mieux manger.

GASTRONOMIE ET CULTURE À SAINTE-ADÈLE

J’y ai vécu plusieurs étés et j’y ai travaillé dans l’hôtellerie. La Ville tient son 2e festival gastronomique et culturel, le mois prochain. Au programme, le 12 février, tous les secrets des harmonies mets et vins avec mon collègue Jacques Orhon, résidant de la région, ensuite dégustation de l’agneau des Laurentides avec le chef Sébastien Houle, dont je vous ai parlé lors de la sortie de son volume, L’artisan culinaire. Les activités gastronomiques se déroulent à l’école hôtelière des Laurentides. La chanteuse italo-québécoise Giorgia Fumanti, est mon coup de cœur pour le volet artistique. Elle sera en spectacle le même jour: à écouter avec un verre de vin italien. [www.jmsteadele.com]

VINS ET CIDRES DE GLACE

Il semble qu’on va avoir un bon millésime dans les deux cas. Les Vergers Lafrance vous invite, si le temps le permet, à ramasser les pommes gelées en famille, cette fin de semaine: [www.lesvergerslafrance.com]

UN VIN SAQ DÉPÔT

Voilà un vin espagnol exclusif: le Cerro Anon 2008, Rioja D.O.C, de la Bodega Olarra, un assemblage à dominante tempranillo, le reste en cépages locaux, garnacha, graciana et mazuelo. Le travail soigné, le vieillissement en barriques et en celliers nous donnent un vin énergique, épicé, d’une grande structure et d’une bonne longueur qui peut évoluer encore de deux à quatre années. ll faut le carafer si on veut l’apprécier maintenant. Un excellent prix pour un vin savoureux: 15,85 $, moins 15 % si vous en achetez une douzaine.

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