Passez vite prendre votre nouveau Cellier avec de nouveaux vins de ces deux régions qui sont dans l’ombre de la Toscane. Il s’agit de 116 pages gratuites qui nous permettent d’en savoir plus sur les whiskys irlandais, sur le cépage syrah, sur les gondoles qu’il faut négocier à Venise (j’ai réussi à avoir 50 % de rabais pour trois lors de ma dernière visite). Les jeunes et le vin, les produits québécois et les 44 nouveaux vins en vente en mars. Tout cela vous attend à votre SAQ Sélection. 
Vins rouges
Je vous ai parlé des vins blancs, voici les rouges de la soirée à la maison Lachaîne. Le Belleruche, de Michel Chapoutier, est un des nombreux exemples de vins de la vallée du Rhône que fait cette grande maison. Chapoutier a plusieurs vins. Le travail soigné (la récolte est manuelle, en général), l’assemblage 80 % grenache et 20 % syrah ainsi que la robe intense nous donnent des arômes de fruits rouges pour ce 2006 qui est encore bien jeune. La structure tannique nous laisse croire à plusieurs belles années au cellier. Chapoutier est en vedette dans le dernier Cellier. 
Le quatrième vin était un St-Chinian 2005 la Croix d’Aline. À l’inverse, plus de syrah et moins de grenache, avec un vieillissement en fûts de chêne. Les épices sont nettement plus présentes et les gibiers seront bien servis. 
Le dernier vin, le Château Grand Chêne 2004, des Côtes-du-Brulhois, est un assemblage bordelais avec 30 % de tannat. Certains aiment, d’autres pas. Douze mois en barriques nous donnent du cuir au nez avec un peu de vanille. La bouche tire sur les fruits noirs à volonté. 
Tous ces vins sont de bons achats pour moins de 18 $. 
Jean-Noël Bousquet est l’un des viticulteurs préférés des Québécois. Son vin, le Domaine Bousquet 2007, se présente dans un nouvel emballage, mais le vin est toujours aussi bon. Avec cet assemblage de syrah et de carignan qui peut varier suivant les millésimes, il a su faire du bon vin malgré une année difficile. Les efforts sont récompensés par du fruit éclatant avec une touche épicée, ce qui fait une belle harmonie. Notre comité mixte l’a dégusté lors d’un deuxième service de fromages, et il nous a tous surpris: 9,50 $. Il semble que ce soit le 2008 qui est en vente, mais il doit bien rester du 2007 quelque part. 
Sources d’inspiration 
Ricardo a lancé le printemps avec sa revue Spécial Édition Verte qui parle de cuisine écolo, de cup cakes, du menu de Pâques et de la région de Bordeaux, en Aquitaine. Une édition de 115 pages, en vente partout. 
Les smoothies sont à la mode, en apéritif, en boissons, avec des fruits, des légumes, les bons ou pas pour la ligne. Les plus chers au monde sont à Londres. On vous fait la liste et les recettes dans Smoothies Minceur, 221 pages d’Anne Dufour, aux éditions Leduc S. Ceux qui sont plus visuels prendront le guide Cocktails glamour et chic aux Éditions Marabout: 232 pages, de Joanna Farrow, avec les photos de 200 préparations et le bar nécessaire pour débuter. 
On passe à table ensuite avec le guide Préparer et cuisiner à l’avance: 200 recettes de Sara Lewis pour la famille et les amis, en 238 pages. On prépare le tout d’avance et on réchauffe au besoin. Les deux derniers ouvrages font partie de la collection Marabout les Petits Costauds, qui comprend 18 titres à ce jour.

La relève de Normand Laprise, avec une chef bordelaise, nous avait préparé un menu de six services inspiré du terroir bordelais, avec une sélection de vins de Bordeaux. L’évènement était ouvert au public. Voici mon coup de cœur de la soirée: un blanc, le Tutiac 2008, une merveille aromatique. Je l’aimais en 2006, le 2007 n’était pas si mal, mais le 2008 est une explosion de saveurs qui a fait fureur avec les pétoncles. On a dégusté, en rouge, le Tutiac 2008 tiré du fût, importation directe du producteur. Souhaitons qu’il soit à la SAQ un jour, il a un potentiel intéressant pour le prix. 
Vins de porto 
L’engouement pour les vins de porto à forte teneur en alcool a suivi les cours de la bourse. On en a trop mis sur notre marché, mais le Taylor LBV est toujours la référence, et cela depuis longtemps. Le 2003 est un incontournable pour ceux qui aiment les portos de caractère avec du fruit noir bien enrobé. Le Taylor LBV est toujours excellent pour le prix: 20,20 $. Il sera toujours bon, même après plusieurs années de cellier, mais il ne sera pas meilleur. Notre comité l’a apprécié en troisième service, avec des fromages forts. 
Cet engouement nous a permis de découvrir les vins du Portugal, qui sont plus légers et se marient à plusieurs de nos mets. Le Roaz Reserva 2006 d’Estramadure en fait partie, un vin rouge de cépages locaux, avec un fruité affirmé et original. Il a fait notre bonheur une belle soirée d’hiver. Que demander de plus pour 11,90 $!
Nos fromages et notre terroir 
Je n’ai jamais cessé d’encourager nos artisans fromagers. J’essaie de déguster tous les nouveaux produits. Ainsi, le Sir Laurier a sa dame, Lady Laurier, un autre excellent fromage du Cœur-du-Québec. 
Tous les fromages et vins de notre terroir sont à l’honneur dans le merveilleux livre de Jean-Claude Belmont (Les fromages du terroir québécois), chef et enseignant émérite de l’ITHQ pendant trois décennies. L’histoire des fromages au Québec est suivie de 122 recettes originales avec plus de 150 photos, et des conseils judicieux qui feront de tous un grand chef des produits québécois. Tous les services y sont, des entrées au dessert. Un livre publié à compte d’auteur qui nous prouve à quel point M. Belmont est passionné. Il a fait le styliste culinaire, le photographe et il le distribue. 
Plusieurs vins québécois, dont ceux de la région de Magog et de l’Orpailleur, sont à l’honneur. Un format album de grande qualité entièrement fait au Québec, y compris l’imprimerie, et à prix populaire. En vente dans toutes les bonnes librairies et même dans les grandes fromageries. L’ouvrage vient de remporter la sélection canadienne du meilleur livre gourmand de sa catégorie: [www.jeanclaudebelmont.com]. 
Mars à l’italienne à la SAQ
Après le Cellier, c’est la revue Tchin Tchin qui nous donne le goût de l’Italie. Vous passez la prendre sur place si vous ne l’avez pas reçue avec vos quotidiens.

Intronisation bordelaise à Montréal

Le CLD Brome-Missisquoi invitait récemment la presse spécialisée à un repas six services, accompagné du début à la fin par des vins de glace de la région. 
Je me suis donc rendu à Sutton, où avait lieu cet évènement. Le menu servait aussi à mettre en vedette les produits de la région, dont l’excellent canard du lac Brome. Voici le résumé de ces agapes qui ont duré plusieurs heures, le temps de commenter mets et vins, et de laisser l’alcool et le sucre s’estomper quelque peu. L’Orpailleur et son mousseux brut, très sec, nous ont accueillis. On avait ajouté un peu de vin de glace au mousseux. Le vin de glace de l’Orpailleur a bien accompagné le premier service. L’abricot, la mangue et les fruits confits font la sarabande dans le plus abordable et le plus disponible des vins de glace à la SAQ. Le foie gras poêlé avec réduction de vin de glace était accompagné du vin de glace complexe et charpenté du Domaine Les Brome, cépage vidal, qui séjourne en fûts de chêne et est disponible au vignoble. Mon collègue sommelier Benoît Lajeunesse avait eu une idée géniale: stopper un peu les vins de glace avec deux rosés secs pour le duo de canards en plat principal. Le Brise aromatique à base de frontenac du Domaine La Bauge a fait l’unanimité. Le vigneron Simon Naud, celui qui l’élabore, était à notre table. Le panier de saveurs de ce rosé fut bien apprécié tout comme celui du Domaine du Ridge. Un de mes fromages favoris, le Bleu Bénédictin, a fait fureur avec la Givrée d’ardoise du Domaine des Côtes d’Ardoise, le plus vieux vignoble du Québec en opération. Une finesse liquide qui a aussi accompagné deux autres fromages, la Brise des vignerons et le El Nino. 
Le tout se terminait avec un feu d’artifice, le trop rare vin de glace Cuvée Majorique 2005 qui accompagnait le dessert. Un vin unique au monde, de la Chapelle St-Agnés. J’en avais entendu parler, on l’élabore avec un assemblage secret de riesling, vidal et gewurztraminer. Le propriétaire nous a aussi parlé du geinsenheim. Le vin séjourne ensuite dans une cave unique au monde, dans des fûts, pendant trois années. Une explosion de saveurs intenses qui se superposent et qui durent en bouche. Ce vin a gagné des prix mondiaux et n’est disponible que sur place. J’ai discuté avec Charles-Henri de Coussergues, de l’Orpailleur, qui me disait que son voisin, que je n’avais pas reconnu (il a maigri de plus de 100 livres), s’est totalement investi dans le vin avec son fils. Il a aussi engagé un œnologue français. On va donc surveiller le vin 2008 d’Alfonso Gagliano, ancien politicien qui a fait couler beaucoup d’encre. L’événement a été un grand succès. L’an prochain, on veut l’offrir au grand public. Au dernier millésime, on produit 16 vins de glace et il y aura des critères de qualité à partir du prochain millésime. [www.destinationbrome-missisquoi.ca] 
Lauréats du Mondial de glace
Restons de glace avec les récents lauréats du 2e Mondial des cidres de glace de Rougemont: La médaille Grand Or a été attribuée au Neige, de la Face cachée de la pomme. 
Le président Obama a dégusté le 2006, lors de sa visite à Ottawa, avec son dessert. La médaille Or est accordée au Cuvée Spéciale, du Domaine Lafrance, et au Frimas, le petit frère de Neige. La médaille Argent revient au Bouquet sur glace, de Lafrance, au Neige éternelle, de la Face cachée, au Cryomalus, d’Antolino Brongo, au Pinnacle Signature, de même qu’à L’Art du Givre et au Verger St-Joseph, du Verger Lacroix. Notre région a donc fait belle figure. Le concours était sous la supervision de mon collègue André Caron, directeur du développement de la SAQ.

Cellier: Vénétie et Émilie-Romagne