Un millier de molécules aromatiques sont présentes dans le vin et le tout ne se découvre qu’avec le nez. Comment les arômes se développent-ils? Est-ce le terroir? La météo? Le travail de l’œnologue? Du vigneron? Le vieillissement?
On vous donne les principales catégories avec des exemples de vins pour chacune. Sept livrets seront réédités. 160 pages environ, de Pierre Casamayor et Michael Moisseeff, deux spécialistes reconnus mondialement.
VIVE LE CONGÉLATEUR! 
Cet appareil peut grandement aider la gastronomie moderne et un nouvel ouvrage pourra y contribuer. On peut profiter des aliments en saison et en congeler pour le reste de l’année. Sauver du temps et de l’argent en préparant bien des plats d’avance pour les imprévus et en congelant les restes. On vous donne 10 bonnes raisons de congeler. Mon chef en résidence l’a trouvé génial. 276 pages, de Ghillie James, aux éditions Guy St‑Jean.
UN BARBERA D’ASTI
Les Barbera sont de grands vins italiens, de la région du Piémont, aux pieds des Alpes. La maison familiale Chiarlo est l’une des grandes de la région. Sa famille est dans le domaine depuis sept générations, mais c’est Michele qui, dans les années 1980, a fait le plus pour le vignoble. Son Barbera d’Asti Superiore <a href="http://www.saq.com/webapp/wcs/stores/servlet/ProductDisplay?catalogId=10001&#038;storeId=10001&#038;productId=58269&#038;langId=-2&#038;parent_category_rn=&#038;top_category=">Le Orme 2009</a> exprime bien les grandes qualités de ce cépage. Il a été encensé partout dans le monde. Un bouquet exubérant et complexe, une belle fraîcheur, de la persistance, de la rondeur fruitée, le tout dans un bel équilibre. Fruité et généreux, selon la pastille descriptive. Il peut faire deux années au cellier: 15,45 $ son prix régulier. Son <a href="http://www.saq.com/webapp/wcs/stores/servlet/ProductDisplay?storeId=10001&#038;catalogId=10001&#038;langId=-2&#038;productId=83987&#038;parent_category_rn=&#038;shouldCachePage=">Nivole</a> est un excellent vin de dessert à petit prix, et plusieurs autres excellents vins de cette maison sont au monopole.
PAPILLES ET MOLÉCULES 
La première saison vient de se terminer et je n’ai pas toujours le temps de regarder mon collègue François Chartier avec son chef, Stéphane Modat.
J’ai pu voir la dernière, avec Marc Hervieux, notre sympathique ténor. On peut refaire les recettes et les accords, avec l’édition printemps 2012, du livre de recettes Papilles. 200 recettes aromatiques, en harmonie avec différents liquides. 216 pages, aux éditions La Presse.
LA CALIFORNIE CE SAMEDI 
Les vins de Californie viennent avec un rabais de 10 %, ce samedi, pour deux bouteilles et plus.
LE MYSTÈRE DOUBLE MÉDAILLÉ D’OR 
Michel Levac m’envoyait la bonne nouvelle, fin mars: son Mystère Rouge 2010, dont je vous ai déjà parlé, a gagné une double médaille d&#8217;or au Finger Lakes Wine Competition (22 pays, 50 États, 6 provinces). Jamais un vin rouge Québecois n&#8217;avait reçu un tel honneur. Ce vin est cultivé et élaboré dans notre région, à Oka, par Michel Levac et son complice Sébastien Vicaire. Le vignoble, planté en 2005, a plusieurs similitudes avec la région de Bordeaux: [<a href="http://www.vignobledoka.com/vignoble">www.vignobledoka.com/vignoble</a>].

Les deux oscillent autour de 100, et ce, dans toutes les régions. On en annonce d’autres dans les deux cas. Vous pourrez voir cela avec Ça va brasser, qui recommence samedi prochain, sur les ondes de V. Caroline Leclerc et Mario D’Eer nous feront découvrir les régions du Québec et leurs bières.
J’en ai justement dégusté une, récemment, qui fait preuve d’originalité et de savoir-faire: La Grande Buteuse, de la brasserie le <a href="http://www.troududiable.com/">Trou du Diable</a>, à Shawinigan. Le nom rend hommage à un missionnaire des années 1600, le père Jacques Buteux, qui se serait fait massacrer par les Iroquois. Une ale forte, en bouteille de 750 ml; on l’a fait vieillir dans les anciens fûts de brandy de pomme de Michel Jodoin, de Rougemont. Cela nous donne une grande complexité d’arômes épicés avec la touche vanillée du bois. Elle titre 10 % d’alcool, mais on ne sent pas l’alcool qui est tout en finesse. La Petite Buteuse, moins complexe, est aussi disponible en bouteilles régulières.
LE CHÂTEAU DE SÉRAME
Ce domaine centenaire dans le midi de la France, fait partie de la grande famille Dourthe depuis 2001. On a restructuré le vignoble en exploitant les multiples terroirs du domaine. Leur <a href="http://www.saq.com/webapp/wcs/stores/servlet/ProductDisplay?catalogId=10001&#038;storeId=10001&#038;productId=3202223&#038;langId=-2&#038;parent_category_rn=&#038;top_category=">Domaine 2009</a>, 70 % de la syrah, le reste en cabernet sauvignon, a fait l’unanimité. Un bouquet et une bouche généreuse, des fruits noirs mûrs en abondance, avec la touche épicée de la syrah. De la présence et de la personnalité, qui se termine avec une longue finale. Il peut faire deux à trois années de cellier: 13,95 $.
BLANC OU ROUGE CHILIEN
Le comité est unanime, ce sauvignon est exceptionnel. L’<a href="http://www.saq.com/webapp/wcs/stores/servlet/ProductDisplay?storeId=10001&#038;catalogId=10001&#038;langId=-2&#038;productId=4110163&#038;parent_category_rn=&#038;shouldCachePage=">Amaral 2011 </a>a tout pour séduire: une robe estivale à reflets, un nez et une bouche complexe aux saveurs énergiques et rafraîchissantes, le tout avec une grande élégance. Avec le homard qui arrive: 17,95 $.
Le <a href="http://www.saq.com/webapp/wcs/stores/servlet/ProductDisplay?catalogId=10001&#038;storeId=10001&#038;productId=3282583&#038;langId=-2&#038;parent_category_rn=&#038;top_category=">Quatro 2010</a>, en rouge, est parfait pour les grillades. Un assemblage de quatre cépages de deux régions. Le cabernet sauvignon domine et, pour le reste, on a presque en parts égales le carmenère, la syrah et le malbec. D’une excellente structure, les saveurs sont généreuses en notes de fruits noirs et bien d’autres qui persistent en finale. Le vin a bien intégré son séjour dans différents fûts de chêne: 17,95 $.
100 RECETTES POUR TOI MON CŒUR
Un livre de recettes de nos grands chefs pour prendre soin de notre cœur. Dix chefs et 100 recettes superbement illustrées, dans un album de 220 pages, aux éditions Transcontinental, au profit de la Fondation de l’Institut de cardiologie de Montréal.
BAGUETTES ET FOURCHETTES 2
Vous trouverez d’autres idées dans cette deuxième invitation sur la cuisine asiatique de Lilly Nguyen et Robert Beauchemin. La Corée, le Japon, la Chine et la Thaïlande nous dévoilent leurs secrets. Vous pourrez tout refaire à la maison. Les adresses, les ingrédients, les sauces, pour mieux comprendre cette cuisine de plus en plus populaire chez nous. 184 pages, aux éditions La Presse.

Bières et vins québécois en 2012

LA CUISINE VÉGÉTARIENNE
On peut faire d’excellents repas avec des plats végétariens. Le dernier livre de cuisine de la collection Coup de Pouce, 150 plats végé savoureux, nous donne des idées. L’ouvrage se divise en huit catégories et on a trouvé des coups de cœur dans chacune. Tout peut se refaire ou presque avec la cuisine végétarienne. Un volume de 288 pages, aux éditions Transcontinental.
NOUVEAUX ARRIVAGES
Santiago Graffigna a fondé la maison en 1870. En 2009, il fut nommé le vignoble argentin de l’année. Ces grands vins argentins sont enfin disponibles au Québec.
Deux vins de la gamme Centenario étaient sur nos tablettes, le pinot grigio et le malbec, depuis quelques mois. La maison conviait récemment la presse spécialisée à rencontrer son ambassadeur des vins, Federico Lleonart, qui nous présentait un nouveau cépage de la maison, sur notre marché, le shiraz.
Le Pinot grigio 2011 est excellent en apéritif, très attrayant sur le patio, mais il peut accompagner aussi les repas, les salades, les fruits de mer; je le vois très bien avec les sushis.
Leur Malbec 2009 est un grand représentant du cépage phare du pays; les vignes ont 40 ans et on le sent avant de le boire. Un malbec intense, structuré, cultivé en altitude, très fruité, très précis, avec une grande structure et une belle longueur. Il a été le vin préféré du repas avec le contre-filet de bœuf Angus.
Le shiraz ou la shirah, selon le pays, est plus jeune, avec des vignes de 15 années, en moyenne. Plusieurs vignobles se retrouvent dans la bouteille. Le 2008 est harmonieux, épicé, mais souple, avec des cascades de notes de fruits et de noix, et une touche de bois. Parfait pour les viandes. Un prix unique pour les trois vins de cette maison: 14,15 $.
Un musée du vin argentin et un accueil chaleureux attendent les Québécois sur place, si vous passez dans le coin. Leur ambassadeur parle même un peu la langue de Molière: [http://www.graffignawines.com].
DÉGUSTATION POUR UNE BONNE CAUSE
La Société de Vins Fins vous invite à une dégustation: cet évènement regroupera 20 producteurs et permettra de déguster plus de 80 vins. Les profits récoltés lors de cet évènement seront remis au Club des petits déjeuners. Cette dégustation se déroulera au Restaurant Le Latini, 1130, rue Jeanne-Mance à Montréal, de 18 h à 21 h 30.
Vous pourrez y rencontrer plusieurs producteurs qui feront déguster leurs vins (disponibles à la SAQ et/ou en importation privée). Parmi eux, Thomas Bachelder, un ex-Montréalais qui fait des vins blancs merveilleux, Marie-Pierre Dartier, du château Cailleteau-Bergeron, le sympathique Frédéric Bousquet, qui aime bien note région, et James Sichel, de la grande maison bordelaise du même nom. J’ai bien hâte de rencontrer Santiago Margozzinni, de Ninquen, au Chili. Venez me rejoindre: [www.sdvf.ca/].

Les arômes du vin