Les arĂŽmes du vin

André Maccabée
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La maison Hachette refait sa collection Les livrets du vin, en 2012. On vient de recevoir le premier, Les arĂŽmes du vin.

Les arĂŽmes du vin

Un millier de molĂ©cules aromatiques sont prĂ©sentes dans le vin et le tout ne se dĂ©couvre qu’avec le nez. Comment les arĂŽmes se dĂ©veloppent-ils? Est-ce le terroir? La mĂ©tĂ©o? Le travail de l’Ɠnologue? Du vigneron? Le vieillissement?

On vous donne les principales catĂ©gories avec des exemples de vins pour chacune. Sept livrets seront rĂ©Ă©ditĂ©s. 160 pages environ, de Pierre Casamayor et Michael Moisseeff, deux spĂ©cialistes reconnus mondialement.

VIVE LE CONGÉLATEUR!

Cet appareil peut grandement aider la gastronomie moderne et un nouvel ouvrage pourra y contribuer. On peut profiter des aliments en saison et en congeler pour le reste de l’annĂ©e. Sauver du temps et de l’argent en prĂ©parant bien des plats d’avance pour les imprĂ©vus et en congelant les restes. On vous donne 10 bonnes raisons de congeler. Mon chef en rĂ©sidence l’a trouvĂ© gĂ©nial. 276 pages, de Ghillie James, aux Ă©ditions Guy St‑Jean.

UN BARBERA D’ASTI

Les Barbera sont de grands vins italiens, de la rĂ©gion du PiĂ©mont, aux pieds des Alpes. La maison familiale Chiarlo est l’une des grandes de la rĂ©gion. Sa famille est dans le domaine depuis sept gĂ©nĂ©rations, mais c’est Michele qui, dans les annĂ©es 1980, a fait le plus pour le vignoble. Son Barbera d’Asti Superiore Le Orme 2009 exprime bien les grandes qualitĂ©s de ce cĂ©page. Il a Ă©tĂ© encensĂ© partout dans le monde. Un bouquet exubĂ©rant et complexe, une belle fraĂźcheur, de la persistance, de la rondeur fruitĂ©e, le tout dans un bel Ă©quilibre. FruitĂ© et gĂ©nĂ©reux, selon la pastille descriptive. Il peut faire deux annĂ©es au cellier: 15,45 $ son prix rĂ©gulier. Son Nivole est un excellent vin de dessert Ă  petit prix, et plusieurs autres excellents vins de cette maison sont au monopole.

PAPILLES ET MOLÉCULES

La premiĂšre saison vient de se terminer et je n’ai pas toujours le temps de regarder mon collĂšgue François Chartier avec son chef, StĂ©phane Modat.

J’ai pu voir la derniĂšre, avec Marc Hervieux, notre sympathique tĂ©nor. On peut refaire les recettes et les accords, avec l’édition printemps 2012, du livre de recettes Papilles. 200 recettes aromatiques, en harmonie avec diffĂ©rents liquides. 216 pages, aux Ă©ditions La Presse.

LA CALIFORNIE CE SAMEDI

Les vins de Californie viennent avec un rabais de 10 %, ce samedi, pour deux bouteilles et plus.

LE MYSTÈRE DOUBLE MÉDAILLÉ D’OR

Michel Levac m’envoyait la bonne nouvelle, fin mars: son MystĂšre Rouge 2010, dont je vous ai dĂ©jĂ  parlĂ©, a gagnĂ© une double mĂ©daille d'or au Finger Lakes Wine Competition (22 pays, 50 Ă‰tats, 6 provinces). Jamais un vin rouge QuĂ©becois n'avait reçu un tel honneur. Ce vin est cultivĂ© et Ă©laborĂ© dans notre rĂ©gion, Ă  Oka, par Michel Levac et son complice SĂ©bastien Vicaire. Le vignoble, plantĂ© en 2005, a plusieurs similitudes avec la rĂ©gion de Bordeaux: [www.vignobledoka.com/vignoble]. 

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